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博鳌论坛国宴菜单曝光:海南普通食材 均为家常

2019-05-28 23:58

  台媒称,28日,天微微亮,为了准备当天中午在博鰲亚洲论坛年会现场的国宴,名厨高飞已抵达核心厨房备料。在这场国宴操刀制作的11名大厨团队中,高飞是唯一一名海南厨师,他说,国宴用的都是海南普通食材,烹制的也都是家常菜,主菜只有四菜一汤,非常简约。

  台湾中时电子报3月29日援引《南国都市报》的报道称,28日12时30分,一道道精心烹制的菜品按照事先设定好的时间端上桌,供出席博鰲亚洲论坛年会现场国宴的多个国家领导人食用。

  半小时内,46份由凉菜和主菜四菜一汤组成的国宴菜色悉数上桌,每一份都是一人份小份量。高飞告诉记者,国宴使用的都是海南普通的新鲜食材,做的也都是家常菜,“菜色很简单,原材料也很普通,很简约的。”

  除了简约,永利国际国宴给高飞留下的另一印象是“严格”,“核心厨房各个出入口都要安检,每一个原材料和货源,都要经过食品药品监督管理局的检测,合格后才能进入厨房。烹制前,每个原材料都要保留2两,烹制后也要再保留2两食物以备检查。再经过检查后,才能上桌。”

  一番精心烹饪,圆满完成国宴制作后,高飞激动的心仍不能平静,“作为海南人,能够在家乡给国家领导人做菜,太自豪太激动了!”

  春节之前,高飞接到了一个电话,“电话里得知自己受邀参加博鰲亚洲论坛年会国宴制作,别提有多激动了。“不久之后,他收到了有关部门经过考虑不同口味综合制定出来的国宴菜色清单,“当时第一感觉就是,菜色很简单,需要的食材很普通。”

  报道称,这场国宴的操刀厨师阵容庞大,由11名大厨组成,其中10名是来自北京钓鱼台国宾馆的大厨,只有海南文昌的高飞是本土厨师。

  能受邀为国宴做菜,得益于高飞26年的厨艺积累。1989年入行至今,他先后在广东、北京、上海、山东、东北多地精进厨艺,前几年才回到海口开办了海珊瑚主题餐厅,是美名在外的名厨。

  今年40多岁的高飞有着自己的“厨师经”:要美味,更要确保食客的安全。“一个好的厨师,除了平时不断提升技艺,一定要多关注社会老百姓对食品卫生和安全的要求,要重视这种要求,永远把食品安全放在第一。如果没有这样的职业道德,谈不上是大厨。”

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